SU ORIGEN Y RECETAS DONDE UTILIZARLAS

domingo, 27 de diciembre de 2009

CONEJO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 Conejo cortado a trozos
2 Hojas de laurel
1 Barra de canela
2 Cebollas cortadas a trozos pequeñitos
1 Vaso de vino rancio
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Caldo de carne o pollo


PARA LA PICADA:

1 Rebanada de pan frito
1 Grano de ajo
1 Puñado de almendras y piñones
50 Gr de chocolate negro
El hígado del conejo frito



PREPARACIÓN
Enharinar los trozos de conejo ya salpimentados y freírlos, reservar.
En el mismo aceite añadir las cebollas picadas el laurel y la canela, cuando la cebolla este doradita añadir el conejo el vaso de vino y hacer la reducción.

A continuación añadir el caldo y dejar que cueza durante unos 15 minutos pinchándolo para controlar la cocción.

PREPARACION DE LA PICADA
Pondremos todos los ingredientes en un mortero picándolo hasta que quede una pasta , será el momento que le añadiremos un cucharon del caldo de cocción del conejo


FINALIZACION DEL PLATO
Transcurrido el tiempo incorporar ala picada y dejar cocer un poco más, teniendo en cuenta que ha de quedar la salsa espesa.


Esta receta ha pasado en mi familia de madres a hijas, por lo que es tan especial como para poderla hacer un día como el de Navidad



Espero que os guste

martes, 22 de diciembre de 2009

TOMILLO


TOMILLO:- Condimento gastronómico, combina a la perfección con el pescado y las verduras, así como con el cordero o el pollo. Utilizándose para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas


Las hojas son muy pequeñas, de unos 6 mm de longitud; según la variedad pueden ser verdes, verdes grisáceas, amarillas, o jaspeadas.

Las flores aparecen de mediados de primavera hasta bien entrada la época estival y se presentan en racimos terminales que habitualmente son de color violeta o púrpura aunque también pueden ser blancas.

Esta planta despide un intenso y típico aroma, que se incrementa con el roce.

El tomillo resulta de gran belleza cuando está en flor.

USOS CULINARIOS

Es una de las hierbas más utilizadas como condimento, probablemente debido a sus propiedades digestivas.

Por su intenso y fuerte aroma se emplea en pequeñas dosis.
No se debe utilizar con orégano ni con mejorana.
Combina bien con estofados, huevos, embutidos, escabeches y todo tipo de salsas.
Si se utiliza en platos muy grasos, facilita su digestión y realza el sabor.
Perfecto con el pollo asado.

También sirve para aromatizar sopas, marinadas (en especial para olivas), rellenos, guisos y verduras asadas o fritas (en especial setas y calabacines), conserva su sabor en platos de cocción lenta.

La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco.

Ponga un puñado de esta hierba seca en las brazas de su parrilla y perfumará agradablemente las carnes asadas allí.

ROMERO


ROMERO:- El romero es un arbusto siempre verde, leñoso, de hasta 2 metros de altura, con hojas rígidas, lineales, en forma de aguja; las recubre una capa de diminutos pelos. De las axilas de las ramas superiores brotan pequeñas flores labiadas de color azul o violeta, y que pueden ser vistas casi todo el año.

El romero se reconoce por su fuerte olor alcanforado, que recuerda a las resinas de las coníferas. Se trata de una especie espontánea en la región mediterránea.

¡Una de mis hierbas favoritas, siempre en mi cocina! No es difícil destacarse cocinando cuando uno tiene romero en la lista de hierbas.

lunes, 21 de diciembre de 2009

CANELONES

CANELONES:

Para los canelones necesitaremos:

1/2Kg. Carne de ternera
1/2Kg. Carne de cerdo
1//2Kg.Carne de pollo
1 Cebolla mediana
1 Zanahoria
1 Tomate mediano
1 Rama de tomillo
1 Rama romero
2 Hojas de laurel
1 Rama de canela
1 Pizca de sal
1 Taza pequeña de coñac
1 Vaso mediano de aceite de oliva
1 Cabeza de ajos
1 Caja de placas para canelones “el pavo” (la marca de toda la vida)
A poder ser una cazuela de barro


Para la salsa bechamel

50 gr de mantequilla
2 Cucharadas de harina
Leche
1 Pizca de Sal
Nuez moscada

Para gratinar

Queso rallado

En la cazuela pondremos, la carne, los ajos, las hierbas atadas menos la canela, la canela la cebolla, la zanahoria, los tomates, y lo pondremos a “RUSTI” durante unos 20 minutos. Vigilando que no se pegue.

Pasado este tiempo incorporaremos el coñac y dejaremos que siga cociéndose aproximadamente 15 minutos más, vigilando que no se queme por lo que lo pondremos a temperatura media.

Pasado este tiempo, sacaremos las hierbas la canela los ajos. Y toda la carne la pasaremos por la picadora

Después de pasarla por la picadora la volveremos a poner en la cazuela y le incorporaremos un vaso y e leche e iremos moviendo para que tome una textura más amable.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.




Mientras se va enfriando coceremos las placas de canelones durante 10-15 minutos o según instrucciones del fabricante.

Las sacaremos del fuego las extenderemos en un plato e iremos incorporando la carne y haciendo un canutillo con ellos poniéndolos en una plata para el horno





Para la salsa Bechamel

En una sartén pondremos a deshacer la mantequilla cuando este desecha incorporaremos las dos cucharadas de harina y la trabajaremos hasta formar una pasta a la cual iremos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de mover para que nos e formen grumos. Así iremos trabajando la salsa hasta que tengamos la cantidad que creamos necesaria para cubrir los canelones. Ya casi al final probaremos para ver como esta i incorporaremos la sal al gusto y la ralladura de nuez moscada al gusto.

Solo nos queda, poner la salsa bechamel por encima de los canelones poner queso rallado por encima y gratinar.



Espero que os gusten

viernes, 18 de diciembre de 2009

HA LLEGADO LA NAVIDAD

Ha llegado la Navidad, y todos nos pondremos a l rededor de una mesa con la familia para celebrarla.

En la mesa podremos diversos manjares que durante el año solo hacemos en ocasiones especiales, por que su elaboración es laboriosa y la falta de tiempo no nos deja hacerlos con más asiduidad.

Este año en mi mesa habrán tres platos que os quiero contar.

1º CANELONES
2º ALBONDIGAS CON SEPIA Y LAGOSTINOS
3º CONEJO CON CHOCOLATE

Las tres recetas son típicas de la cultura gastronómica Catalana.

martes, 15 de diciembre de 2009

SARDINAS EN ESCABECHE

Recordáis las tardes tranquilas, tardes de verano a la hora de la siesta, con todas las ventanas abiertas y con una musiquita que sonaba de fondo por el clara luz de la escalera.

Esa musiquilla la llevaremos en la mochila de nuestros recuerdos para toda la vida “El consultorio de Elena Francis,   http://www.youtube.com/watch?v=8v-qT_O6qhk
En esas tardes recuerdo como si fuera hoy mismo el olor especial y peculiar de las sardinas escabechadas un plato que es inversamente proporcional su sencillez a los resultados que obtendremos al servirlo en una mesa.

NECESITAREMOS
½ Kg de sardinas
Harina para poderlas freir
1 cabeza de ajos
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero
2 hojas de laurel
1 taza de vinagre de jerez
2 cucharadas de postre de pimentón dulce
1 vaso mediano de aceite de oliva



PREPARACIÓN:

En primer lugar pasaremos las sardinas por la harina y las freiremos, reservándolas en un bol un poco hondo para que luego las podamos escabechar.

Por otro lado en una sartén pondremos el aceite, la cabeza de ajos, los ramilletes de hierbas
(que habremos atado con anterioridad) y los saltearemos durante 2 o 3 minutos.

Pasado este tiempo añadiremos el pimentón dulce con mucha precaución porque se quema con mucha rapidez e inmediatamente el vinagre. Lo dejaremos a fuego lento durante 5 minutos.

Después solo nos queda añadir el resultado de la salsa por encima de las sardinas y dejar enfriar a temperatura ambiente. El resultado es espectacular


BUEN PROVECHO.

viernes, 11 de diciembre de 2009

MAGDALENAS CON VAINILLA Y CHOCOLATE



INGREDIENTES:

100gr de Harina
100gr de azúcar
100 gr de mantequilla
8 gr de levadura química
½ vainilla (semillas)
2 huevos
1 taza de café de leche
Moldes para magdalenas
Aceite de oliva
Trocitos de chocolate al gusto

PREPARACIÓN:

Calentaremos la mantequilla hasta que este desecha, y en un bol pondremos la mantequilla, la harina el azúcar y la levadura, lo trabajaremos hasta que quede homogéneo, entonces añadiremos los huevos batidos con anterioridad la leche, los trocitos de chocolate y la vainilla.
Continuaremos trabajándolo hasta que quede una masa fina y homogénea, la dejaremos reposar durante 10 minutos.
Mientras pondremos el horno a una temperatura de 180 grados.
En una bandeja para horno iremos poniendo los moldes untados en aceite, y ya podremos ir poniendo la masa llenándolos solo hasta la mitad.
Hornear durante 15 minutos y comprobar con un palillo si ya están completamente hechas

ESPERO QUE OS GUSRTEN

VAINILLA


VAINILLA:- Es del genero de las orquídeas, aunque es la única de su género que no se utiliza para la ornamentación.


Es procedente de México fue traída a España por los colonizadores, los principales productores de vainilla, son Madagascar, de las Comores y de la Reunión. Seguidos de México, Indonesia, Polinesia y las Antillas.

La vainilla natural tiene una larga duración y se pueden utilizar más de una vez. También se vende una vainilla artificial o sintética, que viene presentada en polvo de color blanco, envasada en tarritos de cristal

Se le atribuyen propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisiacas, antipiréticas.

jueves, 10 de diciembre de 2009

SALSAS


La hierbas y las especias, empleadas solas o asociadas son indispensables en la preparación de una buena salsa. Sin embargo, deben de utilizarse con precaución, principalmente, si no son familiares. Empleadas en en cantidad pueden enmascarar los aromas, lo que es difícil de solucionar.
Es preferible habituarse a los sabores desconocidos utilizándolas en pequeñas cantidades y aumentar las dosis al gusto.
Es difícil de aconsejar cuales son las mejores hierbas y especias, empleadas sabiamente, cada una de ellas es perfecta.
Una salsa puede realzar una comida o por lo contrario estropearla, por lo que debe probarse en los diferentes estadios de su preparación, pero especialmente antes y durante la adición de condimentos y aromatizantes diversos
Una buena salsa casera es mil veces superior a las presentaciones comerciales y no se debe de tener miedo a equivocarse.

LA VOCACIÓN DE MI VIDA EMPEZO AQUÍ


CRACRAC.- En esta maravillosa tienda, pase trabajando parte de mi adolescencia, entre hierbas aromáticas, frutos secos, tés, licores de hierbas, mermeladas, miel y miles de recetas de cocina.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

BOLAS DE POLLO CON PISTACHOS


BOLAS DE POLLO CON PISTACHOS
400 gr. de carne de pollo picada, 100 gr. de pistachos pelados y partidos, 2/3 vaso de pan rallado, 1 huevo, 1 cucharadita de cilantro molido, media de canela molida, media de cúrcuma molida, harina para rebozar, aceite y limón cortado en rodajas.
Preparación
Mezclamos en un bol el pollo, el pan rallado, el huevo batido, el pistacho y las especias. Luego formamos bolitas y las rebozamos en harina. Las freímos en aceite y las dejamos escurrir bien. los servimos con las rodajas de limón.
Este entrante es típico de Líbano y puede formar parte de los aperitivos variados conocidos como Mezze en los países de Oriente Medio. Se suelen servir acompañados de una ensalada.

AJOS


AJO.- Es una planta bulbosa de hojas planas originaria de Asia Central, crece en los países cálidos. El bulbo, cuando está maduro se cuartea en gajos llamados dientes que están cubiertos de hojas delgadas de color amarillento. Los dientes se usan tanto para dar sabor como para la propagación de la planta, su cultivo es muy sencillo y necesita cuidados mínimos.
Se utiliza fresco, seco o en polvo. Su sabor se dispersa a alta temperatura, así que hay que tener cuidado al rehogarlo para que no se queme. Su uso es variadísimo, en sopas, salsas, carnes y pescados, ensaladas y todo tipo de platos exóticos. También lo podemos usar para frotar el interior de tarteras y ensaladeras. El aceite y la mantequilla de ajo son exquisitos.
Contiene vitaminas A, B y C y es un antibiótico natural. Se usa en pequeñas cantidades para realzar el sabor de las comidas, si se come en grandes cantidades hay que tener cuidado con el aliento, ya sabéis que en la edad media se usaba para tener alejados a los vampiros.
Si se va a usar crudo es mejor quitarles la parte central que es la más fuerte y la que más repite. Otro truco para que no se quede el olor en las manos cuando lo manipulamos es darte la primera agua sin frotar y luego ya os laváis normalmente, si frotáis el olor penetrará en la piel y no podréis quitarlo.
Reduce el nivel de colesterol en la sangre, es una protección contra las enfermedades infecciosas, se puede usar en caso de infecciones en el sistema digestivo y respiratorio y activa la circulación.

AJEDREA


AJEDREA:- Procede de las regiones de clima templado Mediterráneo, aunque se ha extendido ampliamente por toda Europa y América
Es una especie silvestre, crece de forma espontánea abundantemente formando matorral en terrenos ásperos, pedregosos y en las laderas de las montañas. Es una planta herbácea, muy aromática, su aspecto es parecido al tomillo. La base es leñosa y de ella salen numerosas ramas herbáceas de gran rigidez, cubiertas por un vello blanquecino, con muchas hojas afiladas, estrechas, lineales y opuestas.
En verano y otoño brotan de las axilas unas espigas llenas de florecillas blancas o rosadas, soportadas por cortos pedúnculos.
En polvo o en hojas tiene un ligero sabor a anís y su uso es variado: guisos, ensaladas, guisantes, asados de cerdo, calabacines, pepinillos, aliño de aceitunas

ARRAYÁN


ARRAYÁN:-Es un arbusto de hoja perenne muy aromático. También se le conoce como mirto, un término que proviene de la palabra Mirra, que era un sacerdotisa de Venus, ésta convirtió a Mirra en un arbusto para protejerla de un pretendiente no deseado. En la historia árabe, Adán le dió a Eva una ramita de arrayán para declararle su amor. Las flores se utilizan en los popurrís de olores. Las hojas y bayas se usan para aromatizar los platos de carne de caza. Tiene un sabor parecido al enebro.

CANELA


CANELA:-Es la corteza interior de un arbusto de hoja perenne, el Cinnamomum zeylanicum, originario de Sri Lanka y de las Indias Occidentales, se corta y al secar se curva convirtiéndose en la canela en rama que conocemos. Se pueden utilizar los bastoncillos para aromatizar postres, bebidas calientes y compotas de frutas, también como cucharilla para remover una taza de café o té. Molida se utiliza en infinidad de platos salados y dulces, y es una de las especies principales de los curries.
Su perfume es muy especial, y por ello, los antiguos egipcios la utilizaban como uno de los ingredientes principales en el embalsamamiento de las momias y en sus ritos funerarios.

CHOCOLATE BLANCO CON HINOJO Y PIMIENTA ROSA


Ingredientes x 4 pers.:
150 gr. chocolate blanco.
c/n hojas de hinojo.
c/n pimienta rosa (la cascara).
Elaboración:
1. Fundir chocolate blanco.
2. Estirar una fina capa de chocolate sobre papel
manteca o silpat, rápidamente, antes de que se cristalice
el chocolate agregar hojas de hinojo y cascara de pimienta rosa.
3. Dejar cristalizar a tºC ambiente.
4. Agregar otra capa muy fina, de chocolate, entre las dos debe quedar
2 a 3 mm. de espesor.
3. Llevar a nevera para que se cristalice.
4. Cortar con un cortante tibio, redondo,
de 3 cm. de diámetro.

CLAVOS DE OLOR


CLAVOS:-Son los brotes secos del árbol Myrtus caryophyllus. De sabor fuerte, picante y dulzón, se utiliza en platos dulces y salados y para aromatizar vinos. Para triturarlos es mejor quitarles el tronquito. También es un repelente contra los insectos, se utiliza de esta forma pinchando unos cuantos en un limón abierto por la mitad. El aceite del clavo es antiséptico y muy aromático, el clavo se utiliza también como purificador de la sangre, como digestivo y como analgésico local.
Se le considera originario de las Islas Molucas. Un gran número de claveros pequeños se plantaron en la Isla de Reunión, en Zanzibar, y fueron llevados a Madagascar, en el siglo XVIII, por un árabe y un oficial francés.

GALLETAS DE CANELA


INGREDIENTES

100 g de mantequilla
75 gr de azúcar
1 huevo
3 cucharaditas de canela en polvo
200 gr de harina
1 cucharadita levadura química
PREPARACIÓN


Mezcle la mantequilla con el azúcar, el huevo y 2 cucharaditas de canela. Agregue la harina con la levadura y mezclar.

Deje reposar por 20 min en la nevera. Estirar con un rodillo la masa y cortar las galletas, de la manera que más te guste, espolvorear con el resto de canela. Colocar sobre un encerado y poner en el horno a una temperatura (180° C) durante un tiempo de 10 0 15 minutos.
Buen provecho
PD. Se pueden decorar de la manera que nos venga en gana.

LITCHIS CON JENJIBRE Y CARDAMOMO

INGREDIENTES:
* 150 ml de agua
* 1 cucharadita de semillas de cardamomo (en herbolarios)
* 2 anises estrellados
* 1 vaina de vainilla
* 1 trozo de raíz de jengibre fresca
* Piel de lima * 50 gramos de azúcar
* 24 litchis frescos
* 24 pasas sultanas
* 1 cucharadita de ralladura de piel de limón.

PREPARACIÓN:
1. Hervir 10 minutos el agua con el cardamomo, los anises estrellados, la vainilla, una tira de piel de lima , el jengibre y el azúcar hasta obtener un sirope. Añadir los litchis y las pasas sultanas. Cocer otros cinco minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Sacar las frutas del sirope.
3. Colocar las frutas en recipientes individuales, regar con el sirope caliente y decorar con ralladura de piel de limón y un pétalo de rosa.