SU ORIGEN Y RECETAS DONDE UTILIZARLAS

jueves, 14 de enero de 2010

BACALAO A LA " LLAUNA"


INGREDIENTES:

Para 4 personas
- 4 trozos de bacalao de 200 gr. (del morro mejor)
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco seco
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharada de pimentón rojo
- Harina, aceite.

PREPARACIÓN
Cuando se compre el bacalao asegurarse del punto de sal y si hace falta desalarlo, lo haremos poniéndolos en remojo y cambiando el agua hasta el punto deseado.

Enharinamos los trozos de bacalao y los doramos en una sartén con aceite.


En una placa de horno metálica y de bordes bajos, (Una "llauna") ponemos un chorro de aceite, el vino y el pimentón. Después ponemos los trozos de bacalao y hechamos por encima el pan rallado y el perejil picado. Ponemos la placa al horno a 250ºC. Dejamos gratinar el bacalao unos minutos y lo servimos enseguida.




Si se quiere se puede añadir un par de cebollas pequeñas peladas y un tomate maduro cortado por la mitad y una hoja de laurel. Hay quien también pone judías blancas cocidas (Una vez salido del horno). Yo le he puesto unos pimientos de padron y unas patatas fritas.

Espero que os guste.

sábado, 9 de enero de 2010

SALSAS MAYONESA

Preparar mayonesa no es difícil si los huevos estan a temperatura ambiente y el aceite se vierten en forma de hilillo sin dejar de batir.


NECESITAREMOS:
2 yemas de huevo
1cc de sal
1cc de vinagre
30cl de aceite de buena calidad
1 miga de pan

PROCEDIMIENTO:

Mojaremos la miga del pan con el vinagre y la colocaremos en el mortero donde las machacaremos junto las yemas de huevo y la sal cuando haya alcanzado una textura homogénea empezáremos a incorporar el aceite gota a gota, sin dejar de remover, para pasar para pasar a poner el aceite en forma de hilillo, iremos removiendo siempre en la misma dirección hasta alcanzar la cantidad que deseemos

En mi familia siempre se ha hecho en un plato hondo como si estuviéramos preparando una tortilla

SALSAS BECHAMEL

Es una salsa blanca preparada a base de leche,
necesitaremos para 4 porciones:

30 gr de mantequilla
2 cs de harina
40 cl. de leche

PROCEDIMIENTO

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, a continuación añadiremos la harina iremos removiendo mezclando bien. Dejaremos cocer durante 1 o 2 minutos, a continuación iremos incorporando la leche poco a poco y removiendo sin cesar para que no se hagan grumos.

Dejaremos hervir de 3 a 5 minutos para que tome la textura adecuada y eliminar el sabor de la harina.

Esta salsa base la podremos aromatizar con nuez moscada, mostaza, perejil, y salpimentar al gusto.
La utilizaremos para gratinados, para dar mejor textura a las croquetas, etc.

SALSAS BASE O ESPESANTES:

Estas salsas son la base de muchas otras, aunque por si solas se utilizan en muchos paltos, entre ellas podemos encontrar salsas tan conocidas como la salsa bechamel o la mayonesa

SALSAS

Como ya comentamos anteriormente, las salsas juegan un papel muy especial a la hora de preparar un buen plato.


Las podremos encontrar dulces, saladas, tradicionales o definitivamente originales o exóticas, para prepararlas no necesario ningúna dote especial, solo se necesita un dominio absoluto de la receta básica y un poco de intuición.

Sin embargo se han de recordar dos principios básicos:

1- Una buena salsa una vez terminada debe de realzar los ingredientes que la componen

2- Una buena salsa debe de poner de manifiesto y acentuar el sabor del plato al que acompaña, nunca transformarlo ni enmascararlo.

Aquí podréis encontrar:

Salsas de base y espesantes
Salsas para ensaladas
Salsas para hortalizas
Salsas para carnes
Salsas para aves
Salsas para pescados
Salsas para mariscos y moluscos
Salsas para pastas
Salsas para postres
Así como trucos para poder salvar una salsa, métodos sencillos pero eficaces a la hora de solucionar un “entuerto” de última hora.

jueves, 7 de enero de 2010

ALBONDIGAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
Para cuatro personas

- 250 gr. De carne de cerdo picada
- 250 gr. De carne de ternera picada
- ½ kilo de sepia
- 8 langostinos
- 1 Huevo
- Medio litro de fumet de pescado.
- 1 Vaso de leche.
- 100 gr. miga de pan seco
- 1 Copa de Jerez seco
- Medio litro de aceite
- 2 Cebollas medianas
- 2 Tomates medianos
- 100 gr. De guisantes frescos.
- Sal, harina, pimienta y pimentón dulce



Para la "picada":

- 2 Ajos
- 3 Ramitas de perejil
- Un puñado de almendras tostadas, no saladas
- Un puñado de avellanas
- Un puñado de piñones
- Dos rebanaditas de pan tostado.


PROCEDIMIENTO:

Se hace una masa con las dos carnes, el pan remojado con la leche, el huevo, sal, pimienta y el Jerez. Este último es opcional.

Hacemos las albóndigas, las enharinamos y las freímos en aceite. Las reservamos.

Aparte freímos las sepias cortadas a trozos hasta que hayan desprendido toda el agua. Las reservamos también. Los langostinos el mismo procedimiento

En un mortero hacemos la picada, machacando los ingredientes y se aclara con un poco de agua o de caldo.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, freiremos las cebollas ralladas o picadas muy finas, cuando comiencen a dorarse añadimos los tomates, también rallados. Cuando este sofrito esté a punto añadimos un poco de pimentón rojo dulce, las albóndigas, el fumet de pescado, la sepia frita, la picada y los guisantes.

Dejamos cocer todo unos 20 minutos, ha de quedar una salsa ligada. 5 minutos antes de sacar del fuego añadimos los langostinos.



Que distruteis con la última receta de Navidad