SALSAS BASE O ESPESANTES:

Estas salsas son la base de muchas otras, aunque por si solas se utilizan en muchos paltos, entre ellas podemos encontrar salsas tan conocidas como la salsa bechamel o la mayonesa

SALSAS

Como ya comentamos anteriormente, las salsas juegan un papel muy especial a la hora de preparar un buen plato.


Las podremos encontrar dulces, saladas, tradicionales o definitivamente originales o exóticas, para prepararlas no necesario ningúna dote especial, solo se necesita un dominio absoluto de la receta básica y un poco de intuición.

Sin embargo se han de recordar dos principios básicos:

1- Una buena salsa una vez terminada debe de realzar los ingredientes que la componen

2- Una buena salsa debe de poner de manifiesto y acentuar el sabor del plato al que acompaña, nunca transformarlo ni enmascararlo.

Aquí podréis encontrar:

Salsas de base y espesantes
Salsas para ensaladas
Salsas para hortalizas
Salsas para carnes
Salsas para aves
Salsas para pescados
Salsas para mariscos y moluscos
Salsas para pastas
Salsas para postres
Así como trucos para poder salvar una salsa, métodos sencillos pero eficaces a la hora de solucionar un “entuerto” de última hora.

SALSAS

La hierbas y las especias, empleadas solas o asociadas son indispensables en la preparación de una buena salsa. Sin embargo, deben de utilizarse con precaución, principalmente, si no son familiares. Empleadas en en cantidad pueden enmascarar los aromas, lo que es difícil de solucionar.
Es preferible habituarse a los sabores desconocidos utilizándolas en pequeñas cantidades y aumentar las dosis al gusto.
Es difícil de aconsejar cuales son las mejores hierbas y especias, empleadas sabiamente, cada una de ellas es perfecta.
Una salsa puede realzar una comida o por lo contrario estropearla, por lo que debe probarse en los diferentes estadios de su preparación, pero especialmente antes y durante la adición de condimentos y aromatizantes diversos
Una buena salsa casera es mil veces superior a las presentaciones comerciales y no se debe de tener miedo a equivocarse.